Συνταγές Menu Πολιτική Απορρήτου Πολιτική Cookies
Γλώσσα
image of greek flag
.

Cucina Nobile POMO D’ORO

Πλησιάζουν Άγιες μέρες και η καρδιά του χειμώνα, οι μέρες μικρές και κρύες. Η θροφή για τους αγαπημένους της ήταν για την μαγείρισσα της οικογένειας, μια μεγάλη πρόκληση. Έκανε θαύματα με ό,τι προσέφερε η φύση.

Στο κατώγι αποθήκευε τα όσπρια, το στάρι, τα καλαμπόκια, τις πατάτες, τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς, το κρασί και από πάνω κρέμονταν τα νούμπουλα, τα σαλάδα, οι μυζήθρες, τα βότανα, οι καούρικες πιπεριές, τα σκόρδα και τα κρεμμύδια. Δεν έλειπε πελτές, λιαστές ντομάτες, παστά ψάρια, μέλι, συκομαΐδες και τουρσιά.

Οι ελιές έπρεπε να μαζευτούν για τον καρπό και για το υπερπολύτιμο χρυσοπράσινο λάδι της χρονιάς. Στα δέντρα νεράντζια και κούμαρα ενώ οι βροχές έφερναν μανιτάρια, λάχανα και πρασουλίδες.
Με πολλή τύχη, και όταν δεν ήταν νηστεία, είχε κυνήγι στην ενδοχώρα ή ψάρι παραθαλάσσια. Έπρεπε να επιστρατεύσει όλα τα υλικά που με κόπο είχε μαζέψει και συντηρήσει τις υπόλοιπες εποχές.
ο ξυλόφουρνος άναβε δύο τρεις φορές το μήνα για να ψηθεί το ψωμί και η φογάτσα στην γιορτή. Η στιά, στο κουζινί, έκαιγε ολημερίς και στην πινιάτα έμπαιναν με προσοχή όλα τα υλικά. Το αργό και πολύωρο μαγείρεμα χύλωνε τα φαγητά, ο καπνός παντρευόταν με τα μυρωδικά και το άρωμα ήταν αρκετό για να χορτάσει και τις ψυχές.

Όμως το άγγιγμά της, η φροντίδα, η αγάπη και το “Μεράκι” ήταν τα μαγικά συστατικά που μετέτρεπαν, εκείνα τα δύσκολα χρόνια, την φτωχή αυτή κουζίνα από “Cucina Povera” σε “Cucina Nobile”.

Αριστοτέλης Μέγκουλας, Σεφ.

.

Η γεύση σαν μελωδία του ελληνικού καλοκαιριού.

Η γεύση σαν μελωδία του ελληνικού καλοκαιριού.

Οι στίχοι περιγράφουν μια στιγμή, μια ιστορία, ένα παραμύθι. Ο τραγουδιστής με την χροιά της φωνής του και την θεατρικότητα της ερμηνείας του την ζωντανεύει. Η μελωδία των μουσικών είναι αυτή που τα ντύνει και διαπερνά όλο το κορμί μας. Μας αλλάζει την διάθεση, μας μεταφέρει, μας κάνει συμμέτοχους, προκαλεί χτυποκάρδι και επαναλαμβάνετε στο μυαλό μας ανά πάσα στιγμή σχεδόν ανεξέλεγκτα. Οι τραγουδοποιοί, αυτοί οι μεγάλοι καλλιτέχνες είναι πολλές φορές παρέα και έμπνευση για την δική μου δημιουργική διαδικασία.

Αυτό προσπαθώ καθημερινά με τα πιάτα και την φιλοξενία στο εστιατόριο. Διαλέγω τα καλύτερα υλικά του τόπου και με αυτά στο πιάτο λέω μια ιστορία…μια ιστορία που θέλω να μοιραστώ, βγαλμένη από τις εμπειρίες, τις αναμνήσεις και την φαντασία του παιδιού που κρατώ ζωντανό μέσα μου.

Και οι ιστορίες που λέω τώρα αφορούν το μοναδικό ελληνικό καλοκαίρι…εδώ…στο Ιόνιο …..στην Κέρκυρα…το νησί της φιλοξενίας και της μουσικής………

Η ομάδα ερμηνεύει την παράσταση. Η μελωδία προέρχεται από τους ήχους τις κουζίνας, τις περιγραφές των πιάτων, το τσούγκρισμα των ποτηριών, τις στιγμές σιγής και του επιφωνήματος μετά την πρώτη μπουκιά, από τα χαμόγελα και τις φωνές. Η γεύση είναι αυτή που θα μείνει χαραγμένη και θα επιστρέφει ως επιθυμία στο μυαλό σχεδόν ανεξέλεγκτα και εμείς θα είμαστε εδώ για μια ακόμα νέα καλοκαιρινή ερμηνεία.

Αλλαγή μεγέθους γραμματοσειράς
Αντίθεση