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Cucina Nobile POMO D’ORO

Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles le coeur de l’hiver avec ses jours courts et froids. La nourriture pour ses êtres chers était pour la maîtresse de maison un grand défi.

Elle faisait des merveilles avec ce que la nature lui offrait. A la cave elle emmagasinait les légumes secs, le blé, le maïs, les fruits secs, le vin, le concentré de tomate, les tomates séchées, le miel, les pâtes de figues, les pickles. Au plafond étaient suspendus les charcuteries, la myzithra, les poissons salés, les herbes aromatiques, les poivrons piquants, l’ail et les oignons.

Les olives étaient ramassées pour le fruit et pour l’huile si précieuse verte ou jaune d’or.
Dans les arbres elle trouvait les oranges amères et les arbouses alors qu’avec les pluies apparaissaient les champignons, les choux et les petits poireaux. Avec beaucoup de chance et quand ce n’était pas une période de jeûne il y avait la chasse dans l’arrière-pays et le poisson au bord de la mer.
Il fallait réunir tous les produits qu’avec peine elle avait ramassés et conservés lors des autres saisons. Le four à bois était allumé deux ou trois fois par mois pour la cuisson du pain au levain et des fogatsas lors des jours de fête. Dans la petite cuisine le feu ne s’éteignait jamais et dans le faitout elle déposait avec soin tous les éléments. La cuisson lente et longue réduisait les plats en bouillie, la fumée se mariait avec les arômes et le parfum était suffisant et assez puissant pour rassasier les coeurs.

Cependant ses effleurements, l’attention, l’amour et l’entrain qu’elle y mettait étaient les composants magiques qui métamorphosaient dans ces années difficiles cette cuisine simple de “Cucina Povera” en “Cucina Nobile”

Aristotelis Megoulas, Chef.

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Le goût comme une mélodie de l’été grec.

Le goût comme une mélodie de l’été grec.

Les paroles décrivent un moment, une histoire, un conte de fées. Le chanteur lui donne vie par le timbre de sa voix et la théâtralité de son interprétation. La mélodie des musiciens est ce qui les habille et imprègne tout notre corps. Cela change notre humeur, cela nous transporte, cela nous rend participants, cela fait battre notre cœur et vous le répétez dans notre esprit à tout moment de manière presque incontrôlable. Les auteurs-compositeurs, ces grands artistes sont souvent la compagnie et l’inspiration de mon propre processus créatif.

C’est ce que je recherche chaque jour avec les plats et l’accueil du restaurant. Je choisis les meilleurs ingrédients locaux et avec eux dans l’assiette je raconte une histoire… une histoire que je veux partager, tirée des expériences, des souvenirs et de l’imaginaire de l’enfant que je garde vivant en moi.

Et les histoires que je raconte maintenant concernent l’unique été grec… ici… dans la mer Ionienne… à Corfou… l’île de l’hospitalité et de la musique…

Le groupe interprète le spectacle. La mélodie vient des bruits de la cuisine, des descriptions des plats, du tintement des verres, des moments de silence et de l’exclamation après la première bouchée, des sourires et des cris. Le goût est celui qui restera gravé et reviendra comme le désir à l’esprit de manière presque incontrôlable et nous serons là pour une énième interprétation estivale.

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