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Benitses

Carpaccio de poulpe, émulsion relevée aux épices, condiment d’oignon, petites pates

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Beignets Saganaki

Beignets farci, mulles, crevettes, tomates confit, feta, émulsion de crevettes, piment

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Printems

Betterave cuit chips, fraise, crevettes, condiment betterave, radis aux vinaigre, praline crevette-amandes, rose, huile d’olive fume

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Lettre de Murano

Langoustines, poulpe, seiches, mulles, petit pois, pommes de terre, émulsion végétale avec les couleurs de Murano

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Bords de mère

Haricots vert, crabe bleu, fenouil marine, tarama aromatisé aux figues, figues aigre-doux

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Ithaque

Variété de fromages de lait de chèvre et brebis de l’ile de Ithaque, miel de Septembre, amandes

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Le gardian de la mer Ionien

Espadon mariné aux ultrasons, citron, émulsion de feuille de vigne, pistache, herbes fraîches

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Avril

Artichauts saute aux vinaigre chips, anchois marine, poutarge, tarama, herbes aromatique, huile d’olive aromatise aux bergamotes

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Corfou « Koukouritsa »

Pomme de terre, nouboulo, mousse de feta, roquette, amandes, capres, origan, huile d’olive aromatisé

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